Utiliza las cabezas de pescado de elaboraciones anteriores, previamente congeladas, para elaborar el caldo base de tu crema. En este caso usas una olla con generosa cantidad de agua, dos dientes de ajo finamente picados, 1/4 de la cebolla, pizca de sal, pimienta y un sobre de sazonador de camarones MAGGI® para realzar el sabor de este fondo. Deja hervir por unos 10 minutos sin que se seque el agua, ahora apaga el fuego y debes colar este caldo para reservarlo y luego utilizarlo.
Las papas las lavas bien sin quitarle sus cáscaras y las llevas a cocinar hasta que estén blandas, luego las sacas y las salteas en una sartén con mantequilla, un diente de ajo, sal y pimienta al gusto.
En un recipiente fusionas el fondo de camarones con la crema de leche y 20 gr de mantequilla, procesa bien todo hasta integrar por completo, luego llevas esta mezcla a la estufa a fuego bajo por espacio de 3 minutos o hasta que espese. Reserva para servir.
El pescado lo sazonas previamente con sal, pimienta, pizca de curry, mantequilla, aceite de oliva y lo llevas a una sartén para dorarlo con algunas ramitas de eneldo. Lo retiras y lo utilizarás para la parte central del emplatado.
Emplata colocando en el fondo de un plato profundo la crema de camarones, luego añades en la parte central cuatro papines y encima de ellos el filete de pescado. Decora con hojas de menta, eneldo o cilantro y disfruta esta delicia con sabor a mar.
