• Pique el pan con las manos en trozos bien pequeños, los vierte en un bowl amplio, luego añades los líquidos (leche y vainilla), en breve se colocan los huevos previamente batidos, la canela y las pasas.  Integre bien y humedezca el pan bastante con la leche, si requiere más leche le añades más.  Luego llevar la mezcla a un molde que tenga en sus paredes y base, mantequilla y harina, para ser enharinado y de esta forma se evita que se pegue al fondo. Introducir al horno por aproximadamente 60 minutos con calor arriba y abajo a 180°C.  Con la ayuda de la punta de un cuchillo verificar si sale húmeda, de esta manera sabrá si ya está cocida la tarta de mamallena.Retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar y hacer el espejo a base de sirope de frutos rojos.

Lave bien los frutos rojos, llévalos a una sartén amplia y agrega el azúcar, agua, jugo de un limón, l1/2 taza de fresas y 1/2 taza de arándanos, cocine hasta que se reduzca el líquido y las frutas estén bien blandas, luego los licúa o pasa por un procesador de alimento hasta crear una especie de puré, le añade la gelatina sin sabor previamente hidratada, revuelva y añada sobre la parte superior de la mamallena y lleve a la nevera para que se haga bien el espejo color rojo.  Posteriormente (pasado dos horas) sacar de la nevera el postre, decore con flores de fresas, con frutos rojos y hojas de menta al gusto.